Samosa

Receptes del món: Àsia

Menjar algues, bambú, peix cru o sopa d’aleta de tauró ha deixat de ser un tabú culinari apte només per als paladars més exquisits. La gastronomia asiàtica ha arribat a tots els racons del món donant color, varietat i gust amb nombrosos plats que, a més, són saludables.

Aconseguir ingredients exòtics pot ser un desafiament, però actualment es poden adquirir a la majoria de les ciutats en un comerç especialitzat. Si no podeu aconseguir un ingredient indicat com optatiu a la recepta, és preferible ometre’l o utilitzar substituts.

Aquests pastissets clàssics de l’Índia ja es coneixen quasi arreu del món. Són molt fàcils de fer, sobretot quan s’utilitza massa preparada. El farcit pot ser de carn bovina, xai o verdures.

Ingredients (unes 30 unitats):

– 10 embolcalls grans per rotllets de primavera de 28-30 cm i descongelats
– 1 ou batut
– 450 ml d’oli vegetal per fregir

Per al farcit:

– 2 cullerades de ghee o oli vegetal
– 1 ceba gran ben picada
– 2 dents d’all ben picats, opcional
– 1 tall d’1 cm d’arrel de gingebre fresc, pelat i picat
– 1 culleradeta de coriandre molt
– 1 culleradeta de comí molt
– ½ culleradeta de cúrcuma molt
– ¼ de culleradeta d’ají/xile/bitxo en pols o pebre negre recent molt
– Un pessic de nou moscada ratllada
– Un pessic de clau d’olor molt
– 4 patates mitjanes tallades a daus
– 8 pastanagues mitjanes tallades a daus
– 60/90 ml d’aigua
– 1 culleradeta de sal (quantitat addicional al gust)
– Pebre negre molt
– 3 cullerades de ceba tendra picada
– 2 cullerades de fulles fresques de menta picada (al gust)

Preparació:

1. Tallem amb estisores cada rectangle de massa en 3 tires iguals. Apilem les tires, els emboliquem amb un drap de cuina humit per evitar que s’assequin i deixar a la nevera mentre preparem el farcit.
2. Per preparar el farcit, escalfem l’oli vegetal en un wok o una cassola i fregim la ceba, l’all i el gingebre durant dos minuts, removent contínuament. Afegim totes les espècies moltes, barregem bé, incorporem les patates i pastanagues i ho cuinem durant 2 minuts, removent amb freqüència.
3. Afegim aigua i sal a la cassola, tapem i cuinem durant 8-10 minuts i barregem ocasionalment. Posem sal i pebre al gust, afegim la ceba tendra i la menta i cuinem 1 minut; la preparació ha de quedar humida. Ho posem en un recipient i ho deixem refredar.
4. Afegim una cullerada de farcit a cada una de les tires. És important segellar bé les cantonades perquè en fregir els pastissets no entri oli al farcit.
5. Escalfem l’oli vegetal a 180° en un wok, posem 3 o 4 pastissets a fregir durant 5-6 minuts, removent freqüentment amb una escumadora fins que quedin daurats.
6. Retirem del wok amb l’escumadora, escorrim en paper de cuina i els mantenim al forn (tebi) mentre es fregeix la resta.
7. Servir calents o tebis.

Com doblar i farcir la samosa:

1. Agafar una tira de massa; embolicar la resta amb un drap de cuina humit. Doblegar una cantonada en un angle de 30° i pinzellar-la amb una mica d’ou batut.
2. Doblegar novament cap endins la cantonada doblegada de manera que quedi alineada amb un dels costats. Premsar la cantonada pinzellada amb ou per segellar, formant una butxaca.
3. Posar una cullerada de farcit dins la butxaca. Aguantar la massa a la superfície de treball i doblegar la butxaca sobre la massa restant, pinzellant la cantonada amb ou per segellar.

Una ajuda? Consulteu aquí per veure la preparació:

Si voleu fer vosaltres mateixos la massa de samosa consulteu aquí:

Una altra manera fàcil de farcir-les: