Pastís de pastanaga

Les pastanagues són les que li donen aquest toc sucós tan especial

Molta gent, quan li parles del pastís de pastanaga fa una cara estranya. Però el que no saben és que les pastanagues no aporten res de sabor, to al contrari del que podria semblar, sinó que pel que fa a la textura, són les que li donen aquest toc sucós tan especial.

Els ingredients:

– 300 g de pastanagues
– 300 g de farina de blat
– 1 taronja
– 3 ous grans
– 16 g de llevat químic (tipus Royal)
– 110 g de sucre moreno
– 40 g de nous pelades
– 30 g de panses (opcional)
– 1 cullerada sopera de canyella
– 1/2 culleradeta de cardamom en pols
– 1/2 culleradeta de nou moscada
– 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
– 120 ml d’oli de gira-sol
– 1/2 culleradeta de sal

Per la cobertura de formatge:

– 400 g de formatge crema
– 70 g de mantega
– 70 g de sucre glaç
– 80 ml de nata per muntar

La preparació:

1. Traiem la mantega, el formatge crema i els ous de la nevera perquè estiguin a temperatura ambient. La nata és molt important que la deixem a la nevera fins que la fem servir.

2. Pelem les pastanagues i les triturem amb una picadora o similar. També podem ratllar-les a mà. L’ideal és que quedin ben picades però sense arribar a fer-se puré.

3. Si tenim robot, triturem el sucre moreno perquè es dissolgui millor. Aquest pas no és imprescindible, però així quedarà millor.

4. Ratllem la pell de taronja i també l’espremem.

5. En un bol ampli batem els ous juntament amb el sucre amb unes varetes manuals o elèctriques fins que la barreja sigui escumosa i amb volum.

6. Preescalfem el forn a 170° amb calor amunt i avall, sense ventilador ni aire.

7. Al mateix bol on hem batut els ous, afegim l’oli, les pastanagues triturades, la ratlladura de la pell de taronja i 4 cullerades soperes del seu suc. Remenem bé tot a poc a poc per no abaixar el volum de la mescla però que tots els ingredients s’integrin.

8. Tallem les nous i passes a trossets amb un ganivet.

9. En un altre bol barregem la farina juntament amb el llevat, la sal, les espècies, les nous i les panses.

10. Aboquem aquesta última barreja a la primera. Barregem tot a poc a poc, fins que de nou tots els ingredients quedin integrats i la barreja la més homogènia possible.

11. Utilitzarem dos motlles. Els obrim, posem paper de forn a sobre de la base i els tanquem. Untem les parets amb una mica de mantega. Posem la meitat de la barreja a cada motlle. Intentem dividir-la el més exacte possible. Si només tenim un motlle, posem tota la barreja.

12. Quan el forn hagi arribat a la temperatura introduïm els dos motlles durant 25 minuts, i entre 35 i 40 minuts si tota la massa està en un de sol. Podem fer la prova de l’escuradents per veure si està llest.

13. Preparem la cobertura de formatge: En un bol posem la mantega (que haurà d’estar cremosa) amb el sucre glaç. Batem fins que la barreja sigui homogènia, sense grumolls i una mica esponjosa.

14. Incorporem el formatge crema i tornem a batre fins que no hi hagi grumolls.

15. Afegim la nata i batem de nou fins que estigui ben integrada i la crema resultant estigui una mica esponjosa.
16. Traiem el pa de pessic dels motlles i els deixem refredar.

17. Si l’hem fet en un sol motlle, el tallem per la meitat. L’ideal és utilitzar una lira però també podem fer-ho amb un ganivet. Anem girant el pa de pessic per ajudar en el procés.
18. Una vegada tenim els dos bescuits, pintem el de sota amb una mica menys de la meitat de la cobertura de formatge. Posem a sobre l’altre i l’aixafem acuradament perquè les dues parts quedin unides.

19. Ara ja només falta estendre la resta de la cobertura de formatge per sobre del pastís i ja la tenim llesta. Realment podem decorar-la com vulguem.

20. Podem servir-la al mateix moment, però et recomanem que la preparis el dia anterior perquè els sabors siguin encara més potents, mantenint-la guardada i tapada a la nevera.

Voleu veure’n la preparació? Aquí us deixem una altra versió: