Marmitaco (Suquet especial de tonyina)

17-04-2020

Un deliciós guisat de tonyina

Un suquet és un guisat tradicional mariner. En principi era un plat senzill i humil, una recepta d’aprofitament elaborada amb els productes marins que els pescadors no podien vendre pel seu escàs valor o perquè havien quedat danyats després de la pesca.

Els ingredients (per a 4 persones)

– 2 tomàquets madurs
– 1/3 pebrot vermell o groc
– 1 pebrot verd
– 1 bitxo gran
– ½ ceba
– ½ dent d’all
– ½ got de vi blanc
– Una culleradeta de pebre vermell dolç
– Una mica de pa dur
– 6 patates mitjanes
– 500 g de tonyina
– ½ xopet d’orujo
– 1 cullerada de farina
– 1 l de fumet o caldo de peix (el podeu fer vosaltres o comprar-lo)

Preparació del fumet

– 1 l d’aigua
– Peix de roca i crancs
– 1 ceba
– 1 tomàquet

1. Daurar el peix i els crancs a la cassola
2. Afegir una ceba i un tomàquet a daus per fer el sofregit
3. Afegir el litre d’aigua i deixar que bulli uns 20 minuts a foc mig
4. Quan tinguem el fumet llest, el colem i el reservem

La Preparació del marmitaco:

1. Tallem els tomàquets a trossos grans. Piquem bé els pebrots, bitxos, ceba i all. Sofregim tot en una cassola i deixem coure durant 15 minuts a foc lent.
2. Triturem els ingredients a la mateixa cassola i ho passem pel colador. Ho tornem a introduir a la cassola i afegim una cullerada de farina perquè espesseixi i un got de fumet. Posem les patates tallades a quarts. Removem.
3. Afegim la resta de fumet, el vi blanc, l’orujo i el pebre vermell dolç. Ho deixem a foc mitjà.
4. Quan li quedin deu minuts a les patates, afegim la tonyina tallada a daus (no massa petits). Deixem coure 10 minuts més.
5. Apaguem el foc, afegim el pa tallat a daus mitjans, tapem la cassola i deixem reposar 10 minuts.

Aquí us deixem la recepta que fa L’Alberto Chicote d’aquest plat:

Voleu conèixer els beneficis de la tonyina?

Sabíeu que la tonyina és un peix blau?