Escudella i carn d’olla

“A les taules ben parades qui no menja escudella no menja faves”

Els ingredients (per 6 persones):

– 1 cuixa de pollastre
– 2 tires de costella de porc
– ½ peu de porc
– 1 tall de xoriç
– 1 os de pernil
– 1 tall de conill de vedella
– 1 os blanc de vedella
– 1 cua de porc sense salar
– 1 llonza de coll de xai
– ¼ de kg de carn picada barrejada per fer la pilota (vedella i porc)
– 3 pastanagues
– 2 porros
– ½ col d’olla
– 1 branca d’api o un tall d’api rave (celerí)
– ½ kg de cigrons cuits

La preparació:

1. Posem al foc una cassola amb aigua i introduïm totes les carns i ossos excepte la carn picada de la pilota i el xoriç.
2. Una vegada comenci a bullir l’aigua, s’ha d’anar escumant amb molta cura tota l’espuma que va deixant la cocció de la carn.
3. Quan el brou ja no faci escuma, introduïm l’api i les pastanagues tapem l’olla i ho deixem a foc més baix.
4. Després d’una hora de cocció afegim els porros i el xoriç, i mitja hora més tard, la col.
5. En total, el brou el deixarem bullir durant aproximadament 2 hores i mitja.
6. Mentrestant, preparem la pilota amb la carn picada, un ou, farina, all i julivert. Fem pilotes petites i les arrebossem amb una última capa de farina.
7. Quan el brou estigui llest, separem les carns, coguem la pasta que hàgim escollit i introduïm també les pilotes.
8. Escalfem els cigrons amb una mica de brou.
9. Servim per separat l’escudella, les carns en una plata i les verdures i cigrons en una altra.
10. Si voleu donar un toc una mica diferent, prepareu un sofregit de tomàquet una mica picant i serviu-lo per acompanyar la carn i els cigrons.

Voleu conèixer la recepta que fa en Joan Roca de l’escudella?