Crema de llagostins

Mengem llagostins sense embrutar-nos les mans

Aquesta crema de llagostins és tan bona que l’hauríem de prendre durant tot l’any, encara que guanya protagonisme durant els mesos més freds i sobretot en les ocasions més especials, com el Nadal.

Els ingredients (per 6/8 persones)

– 1 litre de fumet o brou de peix. Podeu elaborar-lo casolà amb aquesta recepta de brou de peix.
– 24 llagostins. Poden ser frescos o congelats, però si són congelats que siguin de bona qualitat
– 1 ceba
– 1 porro
– 2 pastanagues
– 300 g de tomàquet triturat
– 1 culleradeta de postres de pebre vermell dolç
– 50 ml de brandi o conyac
– 100 ml de vi blanc
– 2 cullerades de farina
– 200 ml de nata líquida per cuinar
– Brots verds (alfals o similar, opcional)
– Oli d’oliva, pebre negre acabat de moldre i sal.

La preparació:

1. Si els llagostins estaven congelats, els descongelem posant-los en un recipient a la nevera el dia anterior, o si preferim fer-ho de forma exprés, els submergim en un bol amb aigua freda i en menys d’una hora estaran descongelats.
2. Pelem la ceba i les pastanagues i arreglem el porro tallant-li les arrels i la part més verda. Piquem les verdures molt fines.
3. Sofregim les verdures en una olla amb una mica d’oli, sal i pebre negre acabat de moldre a foc mitjà durant uns 10 minuts o fins que quedin daurades.
4. Mentrestant, rentem els llagostins sota un raig d’aigua freda i els escorrem. Reservem 2 llagostins per persona deixant-los una part de la cua per després servir-los en una broqueta. La resta, els pelem sencers. Guardem tots els caps i closques dels cossos.
5. Aboquem els caps i closques dels llagostins a l’olla juntament amb el pebre vermell. Removem tot i deixem que es cuini 5 minuts.
6. Aboquem el brandi o conyac i pugem la temperatura de foc perquè estigui alt i s’evapori l’alcohol, trigarà 2-3 minuts.
7. Tornem a baixar la temperatura (foc mitjà) i incorporem la farina. Removem tot un minut perquè es cuini una miqueta.
8. Afegim el tomàquet triturat i deixem cuinant durant 5 minuts més.
9. Aboquem el vi blanc i esperem 2-3 minuts perquè s’evapori l’alcohol. Afegim també el brou de peix i, quan bulli, el deixem a foc mitjà 25 minuts.
10. Triturem la crema (pot ser amb una batedora de mà o un robot) i la passem per un colador xinès perquè la crema no contingui cap grumoll ni restes de peles.
11. Esbandim una mica l’olla en la qual hem preparat la crema i tornem a introduir la crema. La posem a foc mitjà i tirem la nata. Removem una mica i provem. Si ha quedat massa espessa, podem afegir una mica més de brou o aigua. Apaguem el foc i reservem.
12. En una paella amb una mica d’oli, sal i pebre negre acabat de moldre, saltegem els llagostins que havíem reservat per a les broquetes, amb un minut per cada costat serà suficient. Els traiem i reservem.
13. Tallem la resta de cossos dels llagostins en 3 o 4 parts, els saltem a la mateixa paella un parell de minuts o fins que es daurin.
14. Col·loquem a cada plat dels comensals uns trossets de llagostins salats, aboquem per sobre la crema i finalment posem a sobre una broqueta amb dos llagostins enfilats.

En Jordi Cruz ens ensenya una altra versió d’aquesta crema