Aire, que se socarra l’arròs!
Els ingredients (per a 4 persones):
– 1 sèpia bruta mitjana amb la seva tinta
– 2 cebes
– 2 dents d’all
– 400 g d’arròs
– 2 l de fumet
– 1 grapat de cloïsses
– 1 grapat de gambes o escamarlans
La preparació:
1. En una cassola fregim les gambes i les reservem.
2. Tallem la sèpia a daus petits.
3. Piquem la ceba i els alls.
4. A l’oli on hem fregit les gambes, ofeguem la ceba, l’all i la sèpia una bona estona tot remenant sovint fins que la sèpia quedi tova. Si cal, afegim una mica de brou per completar la cocció. Opcionalment, es pot afegir la melsa de la sèpia per obtenir un gust més intens.
5. Un cop tot estigui ben cuit, afegim l’arròs i la tinta. Remenem un minut perquè l’arròs s’impregni bé.
6. Afegim el brou bullint i deixem coure entre 15 i 20 minuts (depenent del tipus d’arròs).
7. A mitja cocció afegim les cloïsses que hem netejat prèviament i cap al final posem les gambes que havíem reservat.
8. Deixem reposar l’arròs cinc minuts i el servim amb una mica d’allioli (al gust).
La Carlota Claver ens ensenya una altra versió per fer l’arròs negre.