Tajine de pollastre amb cigrons

Receptes del món: Àfrica

Un tajine és un recipient per cuinar fabricat de fang cuit i compost per un plat fons i una tapa de forma cònica. A més del recipient, també es diu tajine al guisat, un plat característic del Marroc i altres països de Magrib. Es caracteritza, per preparar-se amb una cocció molt lenta, originada pel disseny del recipient que permet repartir la calor pel seu interior de forma eficient, amb una menor despesa energètica.

Els ingredients (per a 5 persones):

– 300 g de cigrons
– ½ culleradeta de bicarbonat sòdic
– 1 pollastre sencer, preparat per rostir al forn
– 2 pebrots vermells grans
– 4 pebrots vermells dolços i secs
– 100 ml d’oli de gira-sol
– 8 dents d’alls sense pelar
– ½ culleradeta de cúrcuma en pols
– ½ culleradeta de pebre de caiena
– 1 culleradeta de sal
– ½ culleradeta de pebre blanc molt
– 250 ml d’aigua

La preparació:

1. El dia abans, posem en remull els cigrons amb aigua freda amb el bicarbonat.
2. L’endemà, bullim els cigrons uns 45 minuts amb la mateixa aigua on han estat en remull. Els escorrem i els deixem refredar abans de treure’ls-hi la pell amb els dits. Els passem per aigua freda i els reservem.
3. Tallem els pebrots grans vermells en quatre trossos, els traiem els nervis blancs i les llavors i els passem per aigua freda.
4. Preparem també els pebrots dolços secs traient els nervis llavors i els deixem en remull amb aigua calenta uns 30 minuts. Els tallem en quatre trossos.
5. Escalfem l’oli en un tajine o una cassola de fang resistent al foc directe. Tirem l’all, la cúrcuma, el pebre de caiena, la sal i el pebre blanc. Sofregim tot una mica.
6. Afegim els trossos de pollastre i els fregim a foc mitjà, removent bé uns 15 minuts fins que tinguin un lleuger to torrat uniforme. Retirem el pollastre del tajine.
7. Agreguem els pebrots secs, els cigrons, els pebrots vermells i l’aigua, i a continuació, tornem a posar els trossos de pollastre.
8. Tapem, i quan bulli baixem el foc i ho deixem coure uns 45 minuts.
9. Destapem el tajine i ho deixem bullir a foc lent uns altres 10 minuts fins que la salsa espesseixi i es torni cremosa.
10. Ho servim ben calent.

Voleu veure com es prepara un tajine tradicional?

Si voleu saber més sobre aquest utensili tan fantàstic i altres curiositats premeu aquí.