Nyoquis de patata

Receptes del món: Itàlia

Els “gnocchi” de patata són una representació de la cuina italiana més pobre, un plat que neix de l’enginy de les cuineres més humils en la seva lluita per la subsistència i elevada a la categoria d’art culinari. L’habitual és fer-los a base de patata, encara que existeixen altres variants, com els nyoquis grocs (gialli) fets amb farina de blat de moro, o els nyoquis verds, que es preparen amb espinacs i mató.

Els ingredients (per 6 persones):

– 1 kg de patates
– 250 g de farina
– Formatge parmesà reggiano
– Sal

La preparació:

1. Coem les patates, les pelem, les aixafem i les passem pel passa-puré (en cas que no en tinguem, les ratllem a mà).
2. Les introduïm en un recipient profund. Afegim el formatge, la farina, una mica de sal i pastem fins a obtenir una massa homogènia
3. Formem bastonets amb la massa i els tallem a trossos d’uns 3 cm de longitud. Els enfarinem i aixafem amb el polze, donant-los forma de petxina petita amb el mànec d’una forquilla
4. Els bullim amb sal durant uns 10 minuts.
5. Escorrem i servim amb la salsa que es prefereixi.

Si voleu veure el procediment, aquí ens ho expliquen molt bé:

Sabies que…

Què tal si fem una salsa per acompanyar?

Salsa pesto:

Aquesta és una salsa típica de Gènova, molt popular. S’utilitza en petites quantitats que es dilueixen amb una mica d’aigua procedent de la cocció de la pasta.

Els ingredients (per 6 persones):

– 90 g de formatge d’ovella molt curat
– 2 dents d’all
– 22 fulles d’alfàbrega
– 15 pinyons
– 1 branca de julivert
– Oli d’oliva verge
– Sal

La preparació:

1. Picar en un morter les dents d’all amb els pinyons, el julivert i l’alfàbrega. Treballar fins a obtenir una massa uniforme.
2. Afegir el formatge ratllat a mà.
3. Incorporar mig got d’oli d’oliva i dues o tres cullerades d’aigua bullent.
4. Seguir treballant fins a obtenir una pasta homogènia de consistència mitjana.

Sabies que aquesta salsa ja la feien els romans?