Pizza calzone napolitana

Receptes del món: Itàlia

Els Ingredients:

– 125 ml d’aigua

– 200 g de farina

– 12,5 g de sal

– 0,5 g de llevat

– 150 g de ricotta (formatge fresc)

– 90 g de tomàquet

– 4 fulles d’alfàbrega

– Formatge parmesà ratllat.

– Sal

 

La preparació:

1. Posem en un bol l’aigua i el llevat. Remenem fins a dissoldre.

2. Incorporem la farina i remenem fins a obtenir una massa compacta. Si està molt líquida posar més farina.

3. Quan la barreja deixa d’absorbir farina és el moment de posar-la sobre la taula i pastar durant uns 10 minuts.

4. Li posem un drap per sobre i la deixem uns 20 minuts que reposi. Incorporem la sal i tornem a pastar 10 minuts més. La posem a un bol, la cobrim i la deixem fermentar al frigorífic fins a l’endemà.

5. La traiem del frigorífic i la deixem reposar a temperatura ambient un parell d’hores.

6. Posem farina sobre la taula i passem la massa per tal d’enfarinar-la i que al moment de treballar-la no es trenqui.

7. Estenem la massa del centre cap en fora per tal que l’aire es desplaci a les vores. Li anem donant voltes perquè quedi rodona.

8. Una vegada ben estesa posem la ricotta, només a una de les meitats, el tomàquet, l’alfàbrega i una mica de parmesà ratllat.

9. Tanquem la massa per la meitat, formant una mitja lluna, i colpegem una mica les vores perquè no surti l’aire.

10. Posem una mica de tomàquet, alfàbrega i ricotta per sobre.

11. La introduïm al forn a una temperatura elevada i anem controlant fins que estigui torradeta per sobre. Ja la tenim llesta per servir.

Aquí us deixem un vídeo on podeu seguir la preparació: