Bona pels dies de calor. Laboriosa de fer però els resultats són extraordinaris.
Els Ingredients:
– 4 ous
– Sal
– Mel
– 130 g de sucre
– 90 g de farina de blat
– 100 g de menta
– 4 llimes
– 150 g de sucre moreno
– 20 g de gelatina en fulla
– 100 ml de rom
– 500 g de nata
La preparació:
1. Primer farem el pa de pessic genovès: Posem en un recipient els 4 ous, una mica de sal i una cullerada de mel. Ho batem tot fins a muntar els ous.
2. Incorporem 100 g de sucre i seguim batent fins a aconseguir una massa una mica sòlida.
3. Posem 90 g de farina de mica en mica, prèviament tamisada, i remenem suaument, perquè la barreja no baixi, fins a integrar-la a la barreja.
4. Avoquem la barreja en una safata greixada o motlle i ho fiquem al forn durant 6-7 minuts a 220º. Deixem refredar un parell d’hores. No ha de quedar un pa de pessic massa alt.
5. Posem una olleta al foc amb 0.5 ml d’aigua i escalfem fins que bulli. Introduïm 50 g de menta.
6. Cuinar la menta durant 20 segons. La retirem i la posem a un bol amb gel i aigua freda. Reservem.
7. Almívar de llima: Esprémer el suc de les llimes i el posem a escalfar dins d’una olleta. Incorporem el sucre moreno. Quan comenci a bullir ho retirem del foc. Reservem.
8. Hidratem 15 g de gelatina en un recipient amb aigua. Reservem.
9. Triturem la menta, que teníem reservada, amb dues cullerades d’aigua. La colem i reservem.
10. Posem a un motlle rodó el pa de pessic genovès i humitejar amb la meitat de l’almívar de llima, que prèviament hem barrejat amb 100 ml de rom.
11. Muntem els 500 g de nata.
12. Escalfar una mica l’almívar i afegir la gelatina. Barrejar-ho. Incorporem la menta triturada que teníem reservada.
13. Incorporar a la barreja la nata muntada i seguir barrejant fins a integrar-ho bé.
14. Avoquem la barreja sobre el pa de pessic humit i ho deixem al frigorífic entre 6 i 8 hores.
15. Escalfem a una olleta 150 ml d’aigua amb 30 g de sucre. Quan comenci a bullir posem 50 g de menta. Escaldem durant 20 segons i després passem la menta a un bol amb gel i aigua freda.
16. Triturem la menta amb un parell de cullerades d’almívar i la colem.
17. Hidratem 5 g de gelatina i la barregem amb l’almívar i la menta triturada. L’almívar ha d’estar per sota del 40º per tal de barrejar-ho bé.
18. Posem la barreja per sobre el pastís que teníem a la nevera i ho refrigerem durant 2 o 3 hores més.
19. Ja ho podem desemmotllar, amb cura i ajudant-nos amb un ganivet. Ho podem decorar al gust i a gaudir.
Aquí us deixem un vídeo on podeu seguir la preparació:
