Coca de Sant Joan

Per festejar la revetlla

Els ingredients:

– 450 g de farina de força

– 400 ml de llet

– 8 g de llevat sec de forner

– 5 ous

– 200 g de sucre

– Sucre perlat

– 70 ml de licor d’anís

– Aigua de tarongina

– 80 g de mantega

– 20 g de maizena

– Extracte de vainilla

– 60 ml d’aigua

– Guindes

– Ametlla en cubs

 

La preparació:

1. Començarem preparant, el dia d’abans, el preferment. Barregem 100 ml de llet tèbia amb el llevat. Incorporem la farina de força i barregem amb una cullera, fins que quedi tot integrat.

2. Tapem la barreja i la deixem reposar 30 minuts. Passat aquest temps la fiquem a la nevera entre 10 i 12 hores.

3. Passat el temps indicat, introduir el preferment al bol on batrem, juntament amb la farina de força, 2 ous, 40 g de sucre, 10 ml d’anís, 50 ml de llet i una cullerada d’extracte de vainilla. Pastem fins a tenir tots els ingredients integrats.

4. Posteriorment afegim 40 g de sucre, pastem, incorporem 80 g de mantega i seguim pastant a més velocitat fins a aconseguir una massa compacta. Deixem reposar la massa durant 5 minuts.

5. Passats els 5 minuts tornem a pastar durant 5 minuts més i ja tindrem la massa llesta. La posem sobre paper vegetal, la tapem i la deixem reposant durant 1 hora a temperatura ambient.

6. Ara prepararem la crema pastissera. Posem a una olla 250 ml de llet, 50 g de sucre, 20 g de maizena, 2 ous i una cullerada d’extracte de vainilla. Ho barregem.

7. Una vegada barrejat ho posem al foc, sense deixar de remenar, fins que espesseixi. La posem a un bol i la tapem al film transparent, que toqui la crema perquè no formi crosta, i la fiquem a la nevera fins al moment de fer-la servir.

8. Estirem la massa, que teníem reposant, amb l’ajuda d’un corró. Li fem talls, en forma d’enreixat, amb un ganivet. Tapem amb un drap i deixem reposar 1 hora.

9. Passat l’hora batem un ou en un bol i pintem la massa.

10. Posem la crema pastissera, que teníem a la nevera, dins d’una mànega pastissera. Omplim tots els talls que havíem fet a la massa amb la crema pastissera.

11. Decorem amb ametlla, fruita confitada, fruits secs, sucre perlat, guindes…,

12. Introduïm la massa al forn a 180º durant 20 minuts, amb escalfor dalt i baix.

13. Per fer l’almívar posem a una olla 60 ml d’aigua, 60 ml d’anís i 60 g de sucre. Ho barregem i ho portem al foc fins a bullir, durant 8-10 minuts.

14. Traiem la coca del forn i la pintem amb l’almívar

15. La deixem refredar i ja està llesta per menjar-la a la revetlla.

Aquí us deixem el vídeo de la recepta perquè us serveixi de guia: